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Iberostar implementa la inteligencia artificial para el desperdicio de alimentos

En el marco del Día Internacional del Desperdicio Alimentario de Naciones Unidas, la compañía anunció un ambicioso plan para instalar inteligencia artificial en sus más de 100 hoteles a nivel global para ser zero waste, reducir el desperdicio y ahorrar más de 1.600 toneladas de alimentos el primer año.

Esta gran apuesta será realidad gracias a un innovador sistema, basado en la innovación tecnológica de la empresa Winnow, que contribuirá a acercar a la compañía a su meta de ser libres de residuos enviados a vertedero en 2025.

Esta gran apuesta de la compañía será realidad gracias a un innovador sistema, basado en la innovación tecnológica de la empresa Winnow, que contribuirá a acabar con el desperdicio alimentario y a acercar a la empresa a su meta de ser libres de residuos enviados a vertedero en 2025.

“Reducir el desperdicio de alimentos es clave para cumplir nuestros objetivos de la Agenda 2030.  No se puede menospreciar el valor de la comida y queremos contribuir a que no se desperdicie. Además de formar a nuestros empleados para abordar el problema de los residuos alimentarios, ponemos en marcha este innovador sistema destinado a reducir la cantidad de residuos que producimos sin que ello afecte a la experiencia del cliente”, afirmó Sabina Fluxá, vicepresidenta y CEO de Grupo Iberostar

Según indicó la compañía, el 60% de los residuos de Iberostar son alimentos, por ello reducir el desperdicio alimentario es una parte integral para lograr este objetivo. Abordar este propósito también tendrá un impacto en los resultados financieros de la firma, ya que se estima que ahorrará entre un 8% y un 20% en costes de alimentos.

Desde 2021, la tecnología basada en la inteligencia artificial Winnow está instalada en cinco hoteles de Iberostar, lo que ha ahorrado hasta la fecha 618.000 comidas al año. Después de programas piloto exitosos en hoteles en Europa, el Caribe y América Latina, Iberostar ahora está implementando la tecnología a nivel mundial en todas sus propiedades, a partir de septiembre de este año.

Tecnología de vanguardia

Los sistemas Winnow implementados en las cocinas de Iberostar, basados en inteligencia artificial, reconocen exactamente qué se tira, qué se ahorra y cómo se pueden tomar decisiones más inteligentes basadas en datos diarios y reales.

El personal de cocina, capacitado para trabajar con la herramienta, utiliza una tableta para identificar los alimentos desechados, mientras que una cámara, que es capaz de capturar hasta 600 alimentos diferentes, identifica la categoría de cada residuo. Una báscula mide el peso y envía un mensaje al chef, indicando el coste, el peso y la cantidad de comida desechada.

Todos estos datos se suben a la nube, donde se registra y analiza el desperdicio de alimentos de cada día. Con la elaboración de informes diarios, semanales y mensuales, las cocinas de Iberostar reciben la información necesaria para impulsar mejoras en sus procesos productivos. Esas mejoras finalmente ayudan a Iberostar a ahorrar dinero y a reducir su impacto ambiental.

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