La propuesta de Rodolfo Guzmán en Santiago también ocupa el puesto 43 entre los mejores restaurantes del mundo.
El restaurante Boragó se ubicó décimo en el listado de los mejores restaurantes de América Latina’s 50 Best Restaurants 2022. El local, que cumple 15 años desde su inauguración, propone una exhaustiva investigación de los ingredientes chilenos a cargo del chef Rodolfo Guzmán, un pionero de la escena gastronómica local.
Aunque Guzmán trabaja estrechamente con más de 200 pequeños propietarios, agricultores, pescadores y recolectores a lo largo de los diversos ecosistemas de Chile, no es reacio a mancharse las manos para recoger ingredientes con su equipo. Es posible encontrarlo recogiendo fresas de mar en la playa, arrancando hinojos silvestres del borde de la carretera o recorriendo las montañas en busca de flores.
El menú, que se caracteriza por la hiperestacionalidad, incluye propuestas como caramelo de papaya y dulce de loyo fermentado, la trufa chilena y el helado de sambayón reimaginado como una flor que brota de la tierra. Cuando llega el verano, los girasoles y las abejas melíferas reúnen patatas, polen y miel de olmo. Además, en el sótano funcionan el Centro de Investigación Alimentaria de Boragó y su cocina de pruebas. Boragó también ocupa el número 43 en el listado 2022 de los 50 mejores restaurantes del mundo.
